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Definición

Genero de setas comestibles con forma de esponja (recibe su nombre de la palabra esponja en alemán). Destacan la morcella esculenta, m. cónica o la m. elata. Es una seta muy apreciada por el aficionado por ser las primeras que salen en primavera. La forma del pileo (sombrero) puede ser globosa, cónica o puntiaguda, con celdas irregulares separadas por \"costillas\" paralelas o arbitrarias. Se cocinan refriéndolas con ajo, tocino y chorizo picado, y se pueden hacer también revueltas con huevos. Son muy conocidas algunas variedades como la colmenilla, cagarria, morilla, etc.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Alimentos y bebidas.